26. August 2024, 10:40 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Garnele, Scampi oder Shrimp? Das fragen sich wohl nicht nur die Gourmets unter uns. Dass es sich bei allen dreien um Krebstiere handelt, dürfte den meisten klar sein. PETBOOK erklärt, wie man nicht nur auf dem Teller erkennt, ob es sich um Garnele, Scampi oder Shrimp handelt, und wie sich die Tiere biologisch unterscheiden.
Scampi und Shrimp sind vor allem auf unseren Tellern beliebte Meeresbewohner. Daher denken auch viele, dass Krebstiere von Natur aus eine rote Farbe haben. Dies trifft allerdings nur auf wenige Vertreter zu, denn meist sind Hummer, Shrimp und Co. unscheinbar gräulich-blau gefärbt. Die ‚krebsrote‘ Farbe entsteht erst beim Kochen, wenn ein bestimmtes Protein in der Schale der Tiere zerstört wird und den Farbstoff namens Astaxanthin freisetzt. Denn in der Natur würde es wenig Sinn ergeben, knallrot durchs Wasser zu schwimmen und Fressfeinden so ins Auge zu stechen. Es gibt aber durchaus bunte Garnelen. Dabei handelt es sich um Süßwassergarnelen, die gern von Aquarien-Fans als Haustiere gehalten werden.
Bei den kulinarisch beliebten Krebstieren handelt es sich größtenteils um Salzwasserbewohner. Doch was genau ist der Unterschied zwischen Garnelen, Scampi und Shrimp?
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Alle Shrimps sind Garnelen
Ob Shrimp, Garnele oder Crevette – alle Begriffe bezeichnen typischerweise unterschiedliche Arten freischwimmender Krebstiere, die mehr oder weniger miteinander verwandt sind. Bei dem Begriff Garnelen handelt es sich also um keine echte biologische Gruppe wie eine Ordnung oder eine Familie. Der Begriff wird eher dazu verwendet, um sie von anderen Arten wie Hummern, Langusten und im Süßwasser lebenden Flusskrebsen abzugrenzen, die typischerweise nicht zu den Garnelen gezählt werden.
Alle Garnelen haben gemeinsam, dass sie als Delikatesse weltweit geschätzt werden. Handelsbezeichnungen wie „Prawns“, „Shrimp“ oder „Gambas“ beziehen sich aber meist auf eine bestimmte Größe oder Herkunft der Tiere und geben keinen Aufschluss über die Art oder eine biologische Gruppe.
Bekommt man im Handel Garnelen unter der Bezeichnung „Shrimp“ oder „Prawn“ (oft etwas größer) angeboten, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Geißelgarnelen. Sie sind die am häufigsten gefangenen und gezüchteten. In Deutschland bekannt und beliebt sind hingegen die Nordseegarnelen, die vielen auch unter „Nordseekrabben“, „Strandgarnelen“, „Granat“ oder „Krevetten“ bekannt sind. Dabei handelt es sich um die Art Crangon crangon, die in Nord- und Ostsee lebt. Erreichen die Tiere eine bestimmte Größe, gelten sie als sogenannte Speisekrabben.
Scampi sind mit Hummern verwandt
Scampi, auch Kaisergranat, Kaiserhummer, Norwegischer Hummer oder Tiefseehummer genannt, gehören der Art Nephrops norvegicus an. Diese Zehnfußkrebse haben einen hummerähnlichen Körperbau und können über 20 Zentimeter lang werden. Tatsächlich sind sie auch mit den Hummern verwandt und gelten als Delikatesse.
Kaisergranaten sind eine der wenigen Krebsarten, die schon im lebenden Zustand eine rote Farbe besitzen. Sie sind im östlichen Nordatlantik, in der Nordsee und im westlichen und zentralen Mittelmeer verbreitet, wo sie vor allem auf schlammigen Meeresgrund leben und sogar Höhlen graben, während Garnelen sich frei schwimmend im Meer bewegen.
Der Kaisergranat wird kulinarisch sehr geschätzt und gilt daher als wichtigster Krebs in Europa. Auf dem Fischmarkt und im Geschäft findet man die Tiere unter vielen, teils irreführenden Bezeichnungen. So werden sie in Frankreich meist unter dem Namen „Langoustine“ gehandelt, was ähnlich wie Languste klingt. Im deutschen Sprachraum bekommt man die Tiere daher auch gelegentlich als „Langustenschwänze“ angeboten. Zwar gehören Langusten als biologische Gruppe auch zu den Zehnfußkrebsen, die darunter fallenden Krebsarten besitzen aber im Gegensatz zum Kaisergranat keine Scheren. Die Italiener nennen den Kaisergranat übrigens „scampo“, woraus sich die Mehrzahl „scampi“ ergibt.
So unterscheiden Sie Garnele, Shrimp und Scampi
Um Garnelen bzw. Shrimp und Scampi zu unterscheiden, gibt es ein paar einfache Unterscheidungsmerkmale. Das erste betrifft die Scheren: Während Garnelen, also Shrimp, nur kleine Greifwerkzeuge besitzen, weisen Scampi als Hummer-Verwandte meist kräftige Scheren auf. Wer die Tiere im Rohzustand auf dem Fischmarkt sieht, kann sich zudem am zweiten Merkmal, der Farbe orientieren. Diese ist bei Garnelen immer gräulich, während Kaisergranaten eine rote Farbe besitzen.
Hat man nur den Schwanz der Tiere auf dem Teller, gibt das dritte Unterscheidungsmerkmal Aufschluss, ob es sich um Shrimp oder Scampi handelt: der Schwanz. Dieser ist bei Garnelen immer seitlich abgeflacht und schmal zulaufend, während der Schwanz von Kaisergranaten breit und am Ende gefächert ist.
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Quellen
- swissshrimp.ch, „Shrimps, Crevetten oder Garnelen – Was ist der Unterschied?“ (aufgerufen am 14.08.2023)
- deutschesee.de, „Scampi & Garnelen – Wo ist der Unterschied?“ (aufgerufen am 14.08.2023)
- morgenpost.de, „Warum wird ein Hummer beim Kochen eigentlich rot?“ (aufgerufen am 14.08.2023)